Salce baze kafe nga Sascha Stemberg, RRETHI I ARTE

Lengu kafe eshte heroi i panjohur i shume pjatave. I njohur edhe si demi-glace, eshte nje nga salcat themelore te kuzhines franceze. Kjo salce komplekse dhe e pasur me umami kerkon kohe dhe durim te konsiderueshem. Ne i ziejme kockat e vicit ne nje metode me dy kocka me mirepoix dhe vere te kuqe per deri ne 24 ore per te arritur aromen dhe butesine e plote te shijes. Bimet e fresketa si rozmarina, trumza, karafil, dellinja, gjethja e dafines dhe hudhra reduktohen se bashku me lengun per te krijuar nje perzierje harmonike. Sascha perdor kete leng kafe ne `Haus Stemberg` te tij, i cili u emerua restoranti me i mire i vitit ne vitin 2021, per rosto te shijshme, supa dhe salca te tilla si vera e kuqe, salcat Dijon ose piper i kuq. Pergatitja e nje demi-glace ndryshon nga pergatitja e nje lengu kryesisht ne ate qe demi-glace reduktohet ndjeshem ne fund te procesit te pergatitjes derisa te trashet. Pas ftohjes, demi-glace ngurtesohet plotesisht.