Salce baze kafe nga Sascha Stemberg, RRETHI I ARTE

Salca baze kafe eshte ylli sekret i shume pjatave. Njihet gjithashtu si demi glace dhe eshte nje nga salcat baze ne kuzhinen franceze. Salca komplekse me shije te ngjashme me umami kerkon shume kohe dhe durim. I gatuajme kockat e vicit ne nje qasje me dy kocka me balte dhe vere te kuqe deri ne 24 ore per te arritur aromen e plote dhe butesine e shijes. Ne reduktojme barishtet e fresketa si rozmarinen, trumzen, karafilin, dellinjen, gjethen e dafines dhe hudhren ne nje perberje harmonike. Ne `Haus Stemberg` te tij, i cili u emerua restoranti me i mire i vitit 2021, Sascha perdor salcen baze kafe per rosto me leng, supa dhe salca si vere e kuqe, Dijon ose salce piper. Dallimi kryesor midis pergatitjes se nje demi glace dhe pergatitjes se nje stok eshte se ne fund te pergatitjes demi glace zihet derisa te trashet. Pas ftohjes, nje akullore demi do te xhelitet plotesisht.