Salce soje - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japoni

Ky shoyu ka nje arome te pakrahasueshme frutash qe shkon ne menyre te perkryer me gjoksin e roses se pjekur, per shembull. Saishikomi ka nje shije te forte, por eshte pak me pak i kripur krahasuar me salcat e tjera te sojes. Metoda e pergatitjes se birres kerkon shume kohe, pasi nje shoyu e erret pergatitet se pari (afersisht 1.5 vjet ne Fueki), pastaj shtohen perberes te rinj dhe ndodh nje fermentim i dyte. Eshte nje proces kompleks qe e ndermarrin vetem disa birrari. Kjo eshte nje nga arsyet pse Saishikomi perben vetem rreth 1% te te gjithe shoyu-ve te prodhuara. Nama tregon se procesi i filtrimit eshte shume i bute, duke ruajtur keshtu nuancat delikate te shijes. Fabrika Fueki u themelua ne vitin 1789 ne Kawagoe, Provinca Saitama, dhe qe atehere ka prodhuar salce soje natyrale ne fuci druri. Per disa vite tani, fabrika eshte perfshire ne menyre aktive ne `Projektin 100 Vjet`, i cili ndihmon ne mbajtjen gjalle te tradites se fucive prej druri tradicionale te punuara me dore. Keshille: Perdoreni si salce per tofu. Gjithashtu e shkelqyer per t`i dhene shije supave ramen.