TOUFOOD GELLAN, agjent xhelues

Nje karbohidrat fibroze i perftuar nga fermentimi bakterial me Sphingomonas elodea. Ekzistojne dy lloje te gomes xhelan: me permbajtje te larte acil dhe me permbajtje te ulet acil. Goma xhelan eshte nje gome me permbajtje te ulet acil, duke e bere ate ideale per prodhimin e xhelave te forte, elastike dhe prerjeve te pastra. Eshte gjithashtu e pershtatshme per pergatitjet e mishit dhe perimeve duke perdorur metoden e gatimit dhe ftohjes. Xhelezimi ndodh shpejt dhe, pasi te behet xhelatinoz, mund t`i rezistoje temperaturave deri ne 90°C (produkt i xhelatinizuar me nxehtesi). Humbet nje pjese te fuqise se saj xhelatinoze ne tretesira shume te kripura. Eshte me efektiv ne produktet e pasura me kalcium, sic jane kosi ose produktet e tjera te qumeshtit. Perzihet ne te ftohte dhe me pas zihet.