Salce soje - Shoyu (Murasaki/Purple), e lehte, Shizen no Aji

Ne restorantet tradicionale, perdoret termi murasaki ne vend te shoyu. Murasaki do te thote vjollce ose vjollce. Ky nuk eshte vetem nje pershkrim poetik, por tingellon edhe me i sjellshem pasi eshte nje shprehje indirekte. Vjollca e celet eshte nje salce e lehte soje tipike e rajonit Kansai. Megjithate, salca e lehte e sojes zakonisht ka me shume kripe dhe per kete arsye nuk eshte e pershtatshme per ereza perfundimtare ose konsum te gjalle. Suehiro ka zhvilluar kete shoyu te vecante me nje permbajtje me te larte koji dhe per kete arsye me te larte umami dhe embelsi natyrale. Eshte e shkelqyer per te nxjerre ne pah shijet natyrale te perberesve. Shkon mire me sallaten tofu, biftekun, mishin e pjekur te vicit dhe pjatat me veze. Me uthull te bute orizi dhe piper te sapobluar, eshte e shkelqyer me dim sum dhe gyoza.