Katsuobushi - Thekon bonito, te trasha, Usukezuri

Bonito, i njohur edhe si peshku blu, eshte nje specie toni qe i perket familjes se skumbri. Ky peshk luan nje rol shume te rendesishem ne kuzhinen japoneze, por per shkak te shijes se tij te vecante, perdoret rralle si shtrese per sushi dhe perdoret kryesisht si erez ne formen e thekonve delikate (katsuobushi). Per te pergatitur katsuobushin, bonito zihet se pari. Peshku me pas tymoset dhe thahet disa here derisa te behet shume i forte. Thekon me pas hiqen nga peshku duke perdorur nje mjet te vecante. Me shijen e tyre te forte dhe te kripur, ato perdoren kryesisht ne supa, sic eshte lengu i dashit.