Ullinj jeshil, pa fara, Mamuth, ne shellire

Keta ullinj jane turshi ne shellire dhe jo te kalitur. Ato jane te pershtatshme per sallata ose si pjate anesore, sepse shija e tyre e bute nuk e largon vemendjen nga gjerat thelbesore. Ata jane afersisht 4 cm te gjata. Ullinjte e gjelber mblidhen kur jane ende te papjekur. Para se te vendosen ne shellire, ato trajtohen me salce. Ky proces zvogelon permbajtjen e substancave te hidhura te frutave ende te papjekura dhe permireson konsistencen e pulpes se frutave. Ullinjte zhvillojne nje arome karakteristike dhe jane nje dekorim popullor per pjatat e ftohta; sidomos me salcat pikante. Ato jane gjithashtu nje shtese e njohur per specialitete nga vendet e Mesdheut