Shio Koji - kripe e lengshme Koji

Ne Japoni, shio-koji ka qene nje erez popullore per shekuj me radhe. Eshte kryesisht e panjohur ne Evrope dhe Amerike. Koji eshte oriz i fermentuar me nje kerpudhe (Aspergillus oryzae) dhe mund te perdoret si nje alternative ndaj kripes ose salces se sojes per ereza. Eshte e ngjashme me perdorimin e majase dhe baktereve ne prodhimin e birres, veres ose djathit. Procesi i prodhimit eshte mjaft i thjeshte. Sporet e kerpudhes perzihen me oriz te zier ne avull dhe ruhen per disa dite ne 50°C (122°F). Niseshteja ne oriz shnderrohet ne sheqer, duke cliruar acide yndyrore, aminoacide dhe glutamat natyral. Kjo forme e koji quhet kome-koji ne Japoni. Shtimi i kripes se detit gjate procesit te prodhimit rezulton ne shio-koji. Sheqeri dhe kripa ne shio-koji intensifikojne shijen natyrale te ushqimit. Kjo shije e shijshme, te cilen ne gjermanet do ta quanim `te shijshme`, njihet si umami ne Japoni. Shio-koji mund te perdoret per te gjitha llojet e mishit, peshkut, tofuse dhe perimeve.