Maltosec maltodextrina din tapioca, absorbant/purtator, Sosa

Maltodextrina are o dulceata scazuta, o capacitate mare de absorbtie si este aproape lipsita de gust. Maltosec, de exemplu, poate fi folosit foarte bine pentru a dezgheta supe si sosuri. Capacitatea de absorbtie a grasimilor si uleiului a maltosecului si proprietatile sale ca purtator de aroma pot fi utilizate, de exemplu, pentru producerea de produse de patiserie cu ulei aerisite. Daca amesteci maltosec cu ulei de nuca, de exemplu, se obtine un fel de patiserie usoara, foarte gustoasa, nu prea dulce si in care aroma deplina a uleiului isi iese de la sine. Maltosec este ideal pentru a infaina foie gras inainte de prajire. Suprafata se caramelizeaza cu o textura placuta si este usor dulce. Maltosec previne, de asemenea, pierderile de gatit.