Ragu traditional alla bolognese, 200g, Appennino

O bucata de distractie din Apenine intre Modena si Bologna intr-un pahar. La Dispensa di Amerigo este cunoscuta dincolo de granite pentru delicatesele sale artizanale, cu ajutorul carora putem evoca in farfurie la dolce vita in orice moment si intr-un mod foarte original. Multe gusturi se cearta despre reteta ONE Bolognese. Ingredientele principale sunt de obicei telina, morcovii si carnea tocata. Ar trebui inclus si procentul de carne tocata de vita sau de porc, fie el rafinat cu hamsii, maruntis de pui sau pur si simplu slanina, este un subiect aprins dezbatut. In cele din urma, gustul decide. Cu toate acestea, de fapt, La Dispensa di Amerigo a fost primul care a depus o reteta pentru Ragu alla Bolognese la Camera de Comert cu sediul in Bologna. Aceasta reteta traditionala se face si astazi in Romana asa cum era atunci, folosind rosii ecologice din Valea Po si ulei de masline extravirgin de la moara Paganelli din Santarcangelo. La fel si legume de la Medicina.