Algizoon (natrium alginat), pentekstur dari Biozoon, E 401

Algizoon® terdiri daripada natrium alginat (E 401), ekstrak semulajadi daripada alga perang. Dengan kehadiran ion kalsium (Calazoon®), ia membentuk gel dalam beberapa saat. Kalsium menembusi lapisan alginat dari luar dan memejalkannya dari luar ke dalam sehingga bekalan kalsium dihentikan (dengan mengeluarkannya dari mandi kalsium), atau lapisan gel terlalu tebal dan kalsium tidak lagi boleh masuk ke dalam inti. Prinsip ini boleh digunakan untuk menghasilkan bebola gel pelbagai saiz dengan inti cair yang boleh pecah di mulut pemakan dan tiba-tiba mengeluarkan deria rasa tertentu. Larutan alginat panas hanya bertindak balas dengan kalsium apabila ia sejuk. Sebaik sahaja struktur kalsium alginat pepejal terbentuk, ia sentiasa stabil haba. Kelemahan alginat ialah kepekaannya terhadap asid (berhati-hati dengan banyak jus lemon, cuka dan / atau pengurangan wain).