Mangkuk praline dari Laderach dan lain-lain

Di rumah kacang mulia

Jika anda ingin membuat coklat yang terbaik, anda perlu mencari koko yang terbaik. Dan anda boleh menemuinya dengan pergi ke petani koko di kawasan penanaman. Saya baru-baru ini bertemu dengan orang dari keluarga coklat kami yang tidak saya kenali sebelum ini. Mereka tinggal di Trinidad, sebuah pulau tropika di luar pantai Venezuela, dan mereka berkongsi minat kami: membuat coklat yang antara yang terbaik di dunia.
Di tengah-tengah pulau, di bukit hijau subur Montserrat, Jude Leesam menunjukkan kepada saya dan anak-anak lelaki saya Johannes dan David kebanggaan dan kegembiraannya: pokok koko dari pelbagai Trinitario yang mulia, yang tumbuh di sini dalam naungan perlindungan pokok pisang dan cedar . Untuk beberapa lama sekarang, penduduk Trinidad telah merenung kembali tradisi hebat mereka dan menanam koko sekali lagi dengan penuh semangat, dan yang unik pada masa itu: koko dari Bukit Montserrat adalah buah, tanah dan kuat, dengan aroma vanila, cassis dan hitam teh. Jude Leesam ialah salah seorang daripada 44 petani koko di Trinidad yang menjadi sumber kacang kami. Mereka semua adalah perniagaan keluarga yang telah bersatu untuk membentuk sebuah koperasi. Mereka membekalkan Laderach, tetapi bagi kami mereka bukan sekadar pembekal. Kami mengira mereka sebagai sebahagian daripada keluarga coklat global kami, yang kami percayai dan yang kami mahu bertanggungjawab. Perniagaan koko bukanlah dunia yang ideal, dan keadaan sosial tidak begitu baik di semua kawasan yang sedang berkembang seperti di Trinidad. Itulah sebabnya, seboleh-bolehnya, kami tidak membeli kacang kami daripada orang tengah. Kami lebih suka menandatangani kontrak jangka panjang dengan orang tempatan yang kami kenali secara peribadi. Dengan orang yang tidak berfikir dalam jangka masa yang singkat, tetapi dalam generasi. Seperti kami. Laderach ialah perniagaan keluarga dengan keyakinan dan berakar umbi di tengah-tengah Switzerland. Datuk saya mengusahakan kedai roti di kanton Glarus dari tahun 1926, dan bapa saya, pembuat coklat pertama, mula membuat praline dan kuih-muih di sini pada tahun 1962. Itulah sebabnya saya - dan anak-anak saya - membesar dengan perniagaan dan perkembangannya. Kini, dengan bantuan orang seperti Jude Leesam, Laderach kembali membawa sesuatu yang baharu ke pasaran: coklat Grand Cru tulen yang diperbuat daripada koko terbaik terbaik yang tumbuh di Trinidad. Atau di Ecuador, Costa Rica, Brazil dan Madagascar. Kerana bukan sahaja pelbagai, tetapi juga asal membentuk rasa: iklim, udara, tanah, yang dipanggil terroir, mempengaruhi aroma. Dan sudah tentu, setiap terroir juga termasuk orang yang tinggal di sana dan tradisi koko istimewa mereka. Mengapa kita membawa rangkaian Grand Cru kepada coklat sekarang? Secara ringkas: Kerana kami percaya bahawa kami sudah bersedia sekarang. Kami telah membuat coklat kami sendiri dari A hingga Z di Bilten, Glarus selama empat tahun. Dengan membina kilang coklat kami sendiri, kami ingin mengawal setiap langkah - sebaiknya dari pokok koko ke kaunter kedai. Banyak yang kami pelajari selama ini. Kami kini tahu dengan tepat apa yang kami cari di kawasan penanaman: dalam satu pihak, jenis koko yang sesuai dengan kualiti tertinggi, dan sebaliknya, orang yang sesuai dengan keluarga coklat kami. Kerana mereka boleh dipercayai dan berfikir secara mampan. Dan kerana mereka tahu cara menanam, menapai dan mengeringkan koko dengan betul sebelum menghantar kacang kepada kami. Inilah cara kami mencipta perkara baharu bersama-sama. Organisasi alam sekitar Rainforest Alliance, tempat kami bekerja, menyokong petani dalam meningkatkan kualiti koko, memperoleh pendapatan lebih tinggi dan melindungi alam sekitar. Ia seperti dalam setiap keluarga: semua orang belajar antara satu sama lain, semua orang menyumbang. Semasa perjalanan kami, anak-anak saya dan saya bertemu dengan ramai orang yang daripadanya kami dapat belajar perkara baharu. Petani koko yang bersemangat, tetapi juga saintis dari Pusat Penyelidikan Koko di Trinidad, yang merupakan peneraju dunia. Dan seorang arkitek yang menggunakan cara mudah untuk menghasilkan praline yang indah sehingga dia dianggap sebagai ratu coklat Caribbean. Koko adalah lebih daripada sekadar bahan mentah. Di sebalik setiap coklat yang baik ada orang, keluarga atau seluruh kampung dengan cerita mereka. Dan kami akan memberitahu anda beberapa kisah ini daripada keluarga besar coklat kami pada masa hadapan.

koko