Kilang ham Vulcano

Vulcano ham, bacon, salami, sosej, dll.

Prosciutto dan produk salai
- Fillet Vulcano dalam kelas mereka sendiri.
- Prosciutto Styrian kering udara.
- Sosej, salami dan makanan istimewa.

Vulcano Ham Manufactory FALSAFAH

Semua kepakaran Vulcano dicirikan oleh rasa unik yang sukar untuk digambarkan tetapi mudah untuk dialami. Ia dicipta, antara lain, oleh pematangan yang sangat lama pada suhu yang sangat tinggi. Tetapi ia juga bergantung pada pendekatan kita terhadap haiwan dan cara kita merawat dan hidup bersama mereka.

Kami menghargai babi kami dan melayan mereka dengan hormat. Mereka diberi makan bijirin terpilih berkualiti tinggi, dan penyusuan itu sendiri mengambil masa lebih lama daripada biasa. Sudah tentu mereka disimpan dengan cara yang sesuai dengan spesies. Kandang kuda berbumbung, terdapat banyak senaman, ruang yang cukup dan semua yang mereka perlukan untuk berasa selesa.

Produk berjenama kelas pertama dari salah satu wilayah paling tradisional di Eropah: Dibuat dengan penjagaan penuh kasih sayang, ketukangan sebenar dan banyak kepekaan.

Masa masak - Vulcano ham / prosciutto

Kami mematangkan Styrian Prosciutto crudo antara 8 dan 36 bulan. Kami juga mengeringkan ham individu, dipilih khas sehingga 60 bulan. Ya, kami sangat berani dan berani menjual daging lama dan sangat bangga dengannya! Kebanyakan ham kini dijual dengan tempoh matang selama 15 bulan. Tetapi prosciuttos yang lebih tua sangat popular dengan pencinta ham. Ini boleh dibandingkan dengan sejambak wain yang sempurna. Wain segar mempunyai aroma yang lebih ringan dan lebih mudah diminum berbanding wain ladang anggur tunggal. Ham kami yang lebih lama kering dan matang boleh dibandingkan dengan wain ladang anggur tunggal. Mereka mempunyai aroma yang lebih sengit, juga dikenali sebagai aroma umami. Semakin lama prosciuttos telah matang, semakin pedas rasanya. Ham, yang telah matang selama 60 bulan dan yang hanya kami potong menggunakan tangan, mempunyai unsur-unsur manis dalam rasa dan benar-benar makanan istimewa dan jarang ditemui. Ham sedemikian tidak selalu tersedia di sini sama ada. Apabila anda melawat dunia pengembaraan ham Vulcano, kadangkala anda berpeluang membeli barang yang jarang-jarang ini.

Vulcano - Pengeluaran Prosciutto di Austria

Idea untuk menghasilkan dan mengeringkan Prosciutto crudo di Styria timbul daripada daya cipta murni dalam krisis yang mendalam. Kami melakukan kerja perintis dan mula menghasilkan ham mentah kering udara. Tetapi pada mulanya kita perlu memikirkan bagaimana ia berfungsi. Kami tahu bagaimana produk daging salai dihasilkan dan mula mengeringkan ham individu dengan penyembelih Sepp kami. Pada mulanya hanya kepingan ham yang dipotong - ini adalah kaki belakang babi tanpa tulang - hanya dengan garam dan dikeringkan di udara. Kami segera menyedari bahawa dalam iklim Styrian kami ini tidak akan berfungsi tanpa bilik pengeringan yang sesuai. Alasannya agak mudah. Kelembapan semulajadi di sini terlalu tinggi. Untuk menghasilkan Prosciutto crudo kering udara, anda memerlukan udara kering.

Untuk dapat menjalankan proses ini, kami telah menyediakan ruang masak di mana kami mempunyai keupayaan untuk mengawal kelembapan, suhu udara dan kelajuan udara. Pada masa lalu, sistem ini tidak diperlukan di negara-negara selatan kerana iklim di negara-negara ini secara purata lebih kering sepanjang tahun. Tidak seperti sekarang, daging dahulu hanya diawet setahun sekali. Juga dengan kami. Semasa musim sejuk, daging itu diasinkan dan digantung di dalam bilik supaya produk boleh dikeringkan walaupun pada suhu sejuk. Apabila ia menjadi lebih panas, daging telah kehilangan banyak air sehingga tidak dapat disimpan lagi. Di dunia ham Vulcano, anda boleh mengalami proses pengeringan ini dari dekat. Kami menawarkan lawatan berpandu yang boleh anda tempah di sini.

Kualiti daging Vulcano yang istimewa

Kami menghasilkan daging untuk ham kami di ladang kami sendiri. Ini bermakna kita juga tahu kualiti apa yang kita miliki dalam pemprosesan. Apabila memproses ham, kualiti lemak yang kita ada memainkan peranan yang sangat penting dalam kematangan. Profil suhu dalam ruang masak juga bergantung pada ini. Kami boleh menyelesaikan pematangan ham pada suhu yang agak tinggi kerana kami bekerja dengan kualiti lemak yang lebih tahan suhu. Ini membawa aroma yang sangat istimewa kepada perkembangan rasa. Ini sangat mudah untuk diuji seperti berikut: terutamanya dengan daging salai anda boleh melihatnya dengan warna - ia putih dan bukan kuning. Anda juga boleh mengetahui dengan konsistensi - bacon atau lemak sangat rapuh dan tidak keras sama sekali. Sebab itu kami panggil lemak coklat daging kerana ia cair dalam mulut anda. Lemak mempunyai satu lagi fungsi penting dalam proses pematangan optimum - ia mempengaruhi jangka hayat. Ini meningkat, anda boleh mematangkan ham pada suhu hangat melebihi 16 darjah ditambah tanpa ham menjadi buruk. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai rasa Vulcano istimewa dalam Prosciutto crudo.

KEISTIMEWAAN HALUS dari Austria

KEISTIMEWAAN KAMI
Gubahan halus untuk ahli yang arif
Fillet truffle, plum bacon, kerepek ham mentah
Keistimewaan yang baik untuk ahli yang suka terkejut dan tergoda. Fillet truffle yang sempurna, potongan sejuk terpilih, buah-buahan halus yang dibalut dengan rempah lembut daging yang masak dengan baik, keistimewaan Manduro yang unik dengan marbling yang tiada tandingannya. Interaksi kontras halus yang menggembirakan lelangit.

HAM MENTAH KAMI
Pengalaman deria dan pengalaman kedalaman yang memberi inspirasi yang mengubah segala-galanya. Aroma masak dicirikan oleh kelazatan ringan, nota asasnya tegas dan konsisten, semua nuansa seimbang secara harmoni. Setiap daun, dipotong sangat nipis, mengandungi rahsia yang indah, saripati rasa yang paling tulen, dipekatkan menjadi kenikmatan yang tidak dapat ditandingi seimbang.

SOSEJ KAMI
Klasik baharu dengan variasi rasa yang tidak diketahui untuk keseronokan yang tidak dijangka. Biji labu yang kuat, kepedasan mulia lada hitam. Kelembutan yang menyenangkan dari Mediterranean hingga kekacang. Ditambah sedikit bawang putih. Secubit bahan-bahan indah yang didos dengan baik menyegarkan lelangit seperti angin dan memukau walaupun pakar yang paling berpengalaman.

Kepakaran daging Vulcano