Lada hijau, kering

Untuk menghasilkan lada hijau, beri lada (piper nigrum) dituai dengan baik sebelum ia benar-benar masak dan sama ada diletakkan dalam air garam masin atau masam atau dikeringkan dengan cepat pada suhu tinggi atau dalam vakum. Rawatan jenis ini menghalang penapaian dan dengan itu perubahan warna buah lada. Lada hijau mempunyai kepedasan yang lebih rendah dan rasa segar dan hijau. Biji lada ini dikeringkan dan boleh dikisar atau dihancurkan dalam kilang lada atau mortar. Lada hijau perisa daging babi, ayam, udang galah, ketam dan ikan.