De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, juga dipanggil strascinati (ditarik), adalah salah satu format masakan Apulian yang paling tipikal. Ia mempunyai bentuk cakera kecil, sedikit melengkung di tengah, dan tebal antara 1.25 dan 1.35 mm di tengah, tetapi antara 1.38 dan 1.45 mm tebal di tepi. Doh dibahagikan kepada kepingan kecil, yang kemudiannya diseret melintasi permukaan kerja dengan jari anda untuk memberikan bentuk biasa, dengan tepi kemudian dibalikkan dengan ibu jari anda. Menurut tradisi Apulian, orecchiette biasanya dimasak dalam air masin dengan brokoli atau kentang dan kemudian dihidangkan dengan sos tomato, keju pecorino atau minyak dan bawang putih. Mereka juga dikenali sebagai recchie dan dihidangkan dengan ragout kambing atau sayuran.