Capuliato, pesto dengan tomato kering dan pasli, Viani

Tersedia dari awal Oktober. Pengawetan tomato ini, pada asalnya dirumus sebagai stok musim sejuk, mempunyai latar belakang Arab. Nama Sicily bermaksud pengisaran dan merujuk kepada penghancuran tomato kering yang digabungkan dengan pasli dan minyak zaitun. Dalam resipi ini, tomato sugo, oregano, gula dan cili ditambah. Pes aromatik ini, versi pesto Sicily, rasanya hebat pada piza dan bruschetta, dengan pasta dan daging panggang - Sicily tulen.