Cuka beras Junmaisu, Kisaichi

100% cuka wain beras. Cuka beras Jepun ini dibuat dengan cara yang sama dengan cuka wain. Pertama, sake yang tinggi dengan asid amino (umami) dibancuh, yang kemudiannya ditapai menjadi cuka selama kira-kira 4 bulan. Yis dalaman adalah penting untuk keseimbangan aroma, keasidan dan umami yang sempurna. Keasidan halus dan rasa yang jelas. Sesuai untuk makanan mentah / tidak dipanaskan (cuka lain selalunya dipanaskan sebentar di Jepun untuk menjadikannya lebih lembut). Untuk nasi sushi, Gari (acar halia) Saba (mackerel) untuk sushi, salad Jepun dll. Kilang cuka ini, yang diasaskan pada tahun 1922, adalah pakar dalam cuka sushi. Pelbagai produk cuka telah popular di restoran bintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekad. Semua cuka secara tradisinya dibancuh daripada bahan asas Jepun dan tanpa bahan tambahan. Semua cuka mempunyai keasidan yang rendah, yang tidak menjadikan nasi sushi terlalu berasid. Asid amino semulajadi menekankan rasa manis semulajadi nasi sushi.