Kicap - Shoyu (Murasaki / Ungu), ringan, Shizen no Aji

Di restoran tradisional, istilah murasaki digunakan sebagai ganti shoyu. Murasaki bermaksud ungu atau ungu. Ini bukan sahaja parafrasa puitis, tetapi ia juga kedengaran lebih sopan kerana ia adalah ungkapan tidak langsung. Ungu Muda ialah kicap ringan khas wilayah Kansai. Walau bagaimanapun, kicap ringan biasanya lebih tinggi dalam garam dan oleh itu tidak sesuai untuk perasa terakhir atau penggunaan mentah. Suehiro telah menghasilkan shoyu istimewa ini dengan kandungan koji yang lebih besar dan oleh itu umami dan rasa manis semulajadi yang lebih tinggi. Sangat bagus untuk menyerlahkan rasa semulajadi bahan. Salad tauhu, stik, daging panggang dan hidangan telur. Dengan cuka beras lembut dan lada yang baru dikisar, ia bagus dengan dim sum dan gyoza.