Sotong, dalam dakwat - Chipirones en su tinta, Los Peperetes

Cephalopod kecil ini, seperti sotong yang lebih besar, memerlukan rawatan yang teliti, yang terdiri daripada pembersihan menyeluruh dan kemudian reneh lembut dalam stok garam yang tinggi untuk mengekalkan tekstur yang lembut dan berair. Kami mendapat warna gelap daripada dakwat cumi sendiri. Diisi ke dalam tin dengan tangan, mereka dikukus dalam stok yang diperbuat daripada minyak zaitun, bawang dan tomato. Murni sebagai tapa, dengan paella, risotto dan pasta, sos gelap menggembirakan setiap gourmet.