Minyak zaitun dara tradisional tradisional, Santa Tea Gonnelli

Minyak zaitun tradisional diperoleh daripada campuran buah zaitun Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino dan Gentile. Mereka dituai dari Oktober hingga Disember di rantau Tuscany dan kawasan jiran. Minyak berwarna hijau dengan pantulan keemasan mempunyai bau buah-buahan, halus dan rasanya penuh dan harmoni dengan nota buah masak. Ladang zaitun terletak berhampiran Florence di Reggello. Selain menggunakan buah zaitunnya sendiri, ladang minyak membeli buah zaitun berkualiti tinggi daripada petani zaitun jiran. Piero Gonnelli memberi perhatian kepada kualiti tertinggi buah zaitun yang dituai dengan tangan atau mesin, hingga jarak yang dekat dari penuaian ke kilang minyak dan pemprosesan yang teliti di kilang zaitun.