De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, juga disebut strascinati (ditarik), adalah salah satu format masakan Apulian yang paling khas. Bentuknya seperti cakram kecil, agak melengkung di bagian tengah, dengan tebal antara 1,25 dan 1,35 mm di bagian tengah, tetapi tebal antara 1,38 dan 1,45 mm di bagian tepinya. Adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil, kemudian diseret melintasi permukaan kerja dengan jari untuk memberikan bentuk yang khas, kemudian bagian tepinya dibalik dengan ibu jari. Menurut tradisi Apulian, orecchiette biasanya dimasak dalam air asin dengan brokoli atau kentang lalu disajikan dengan saus tomat, keju pecorino atau minyak dan bawang putih. Mereka juga dikenal sebagai recchie dan disajikan dengan daging domba atau sayur ragout dan ricotta.