Tomat San Marzano, Il Pomodori di pelati

Tomat San Marzano

Tomat San Marzano, Il Pomodori di pelati

Beberapa tahun yang lalu tomat ini berada dalam bahaya kepunahan: varietas tomat San Marzano hampir tidak pernah ditanam lagi. Kini mengalami kebangkitan dan berkembang kembali, juga berkat komitmen Slow Food, di tanah vulkanik yang subur di kaki Vesuvius. Terroir yang istimewa dan iklim sejuk yang dipengaruhi oleh laut ini membentuk cita rasa aromatiknya yang khas, yang hanya berkembang dalam proses pengalengan. Bagi kami cara terindah untuk mengabadikan musim panas.

Itu selalu menjadi salah satu penduduk asli Campania, tomat yang memanjang dan keras dengan sedikit biji dan kulit tebal. Kulitnya mudah dikupas, rasio daging-jus dan asam gulanya serasi dan intens. Rasanya hampir pahit-manis dan, menurut kami dan banyak penikmat lainnya, merupakan saus tomat terbaik. Di Campania juga, industri pengalengan berkembang mengikuti contoh Cirio, yang berhasil mengekspor kaleng San Marzano ke seluruh dunia.

Meski rasa dan kekencangannya tidak perlu diragukan lagi, pemanenannya harus dan masih harus dilakukan dengan tangan, berkali-kali antara bulan Juli dan September. Karena alasan ini, pada tahun 1970an industri ini menggunakan varietas hibrida yang kuat dan dapat dirawat dan dipanen secara mekanis. Selain itu, varietas tersebut tertular virus selama tahun-tahun tersebut. San Marzano, yang pernah menjadi kebanggaan para petani Campanian, kini terlupakan. Baru sekitar 20 tahun kemudian Slow Food teringat bahwa tomat ini pernah ada. Di pusat penelitian Cirio, benih tua dari dua varietas yang lebih tahan diawetkan dan disemai kembali. Pada tahun 1996, San Marzano menerima penghargaan kualitas DOP dari UE untuk wilayah Agro Sarnese Nocerino di provinsi Naples. Di sana tomat tumbuh di tanah vulkanik dekat laut. DOP juga terikat dengan konsorsium. Tidak semua petani bekerjasama dengan asosiasi ini, itulah sebabnya ada tomat DOP dan makanan kaleng tanpa label DOP.

Tomat San Marzano, Il Pomodori di pelati