Pasta De Cecco dan tepung

Perusahaan Italia De Cecco

Lebih dari seratus tahun yang lalu, sebuah kisah dimulai di Abruzzo yang, seperti setiap perusahaan besar, terdiri dari orang-orang dan hasrat. Ini adalah kisah pabrik penggilingan dan pasta De Cecco bersaudara. Selama lebih dari 130 tahun mereka telah memproduksi pasta yang identik dengan kualitas dan kenikmatan di seluruh dunia.
Kisah ini berawal dari peristiwa sebelum penyatuan Italia, ketika di Fara San Martino, sebuah desa kecil di kaki Majelle, don Nicola De Cecco memproduksi tepung terbaik di daerah tersebut di pabrik batunya.

Seperti yang telah dilakukannya selama beberapa generasi, Zi Nicola juga mewariskan seni dan hasratnya kepada putranya Filippo Giovanni, yang memulai babak baru dalam sejarah keluarga De Cecco dengan melakukan produksi pasta: beginilah cara pabrik De Cecco bersaudara dan pabrik pasta lahir. Pada tahun 1886.
Tepung terbaik di daerah ini memulai perjalanan panjangnya di sini, yang pada akhirnya menjadi pasta dengan kualitas lebih tinggi.
Dengan menggabungkan pengalaman pengerjaan lama dengan intuisi teknik mesin, don Filippo Giovanni De Cecco mewujudkan sistem pengeringan suhu rendah yang baru, sehingga melampaui batas yang membuat produksi pasta bergantung pada kondisi cuaca.

Selama ini, pasta selalu dijemur, satu-satunya cara untuk menjamin kualitas tinggi dan daya tahan produk. Berkat intuisi bijak ini, pasar baru terbuka bagi De Cecco, yang memulai internasionalisasi perusahaan.
Pada tahun 1908, gadis petani Abruzzo dengan berkas gandum menjadi simbol perusahaan. Setelah Perang Dunia Kedua, fase pertumbuhan dimulai, dimana De Cecco mencapai ukurannya saat ini: pabrik yang hancur akibat pemboman Jerman dibangun kembali dan produksi dimulai kembali, semakin diarahkan ke pasar internasional.
Untuk mendukung pertumbuhan produksi yang kuat tersebut, diresmikan pabrik pasta Pescara pada tahun 1950-an yang mampu mendukung peningkatan produksi pada tahun-tahun tersebut. Pada tahun 1980, unit produksi baru dan modern dengan kapasitas dua kali lipat diresmikan di Fara San Martino, sedangkan pada tahun 1985, untuk memenuhi permintaan pasar baru, perusahaan mempersiapkan langkah penting dengan membangun jaringan distribusinya sendiri.

Tahap penting lainnya adalah berdirinya Societa Olearia pada tahun 1986, langkah awal menuju diferensiasi produk mendasar yang akan terus meluas pada tahun 1993.

Tahun 1990-an adalah tahun-tahun investasi besar: pabrik Fara San Martino yang baru dibangun, dengan kapasitas pemrosesan harian sebesar 11.000 kuintal gandum; Pada tahun 1997 pabrik Ortona lahir, sebuah contoh modernitas dan teknologi tercanggih yang melayani tradisi pasta kuno.

Banyak hal yang berubah seiring berjalannya waktu: saat ini merek De Cecco identik dengan kualitas di industri pasta semolina gandum

Pasta De Cecco

Pengeringan De Cecco menurut tradisi keluarga lama

Pengeringan selalu dianggap sebagai fase penting dan tersulit dalam proses produksi pasta, yang memiliki pengaruh menentukan kualitasnya. Oleh karena itu, De Cecco tetap mengandalkan pengeringan lambat pada suhu rendah, menerapkan prinsip yang sama seperti pendirinya Filippo De Cecco, yang dimasukkan dalam ensiklopedia Treccani pada tahun 1889 sebagai penemu sistem pengeringan udara hangat yang revolusioner ini. Studi terbaru tentang pasta komersial menunjukkan bahwa pasta De Cecco yang terbuat dari semolina gandum durum tidak terkena pengaruh suhu tinggi, yang menyebabkan penurunan kualitas dan sifat organoleptik. Pengeringan lambat pada suhu rendah mendukung perkembangan aroma yang memberikan rasa khas pada pasta dan warna kuning khas semolina serta memastikan ketahanan memasak yang sangat baik: inilah cara kita berbicara tentang KUALITAS TERTINGGI. Stempel pada kemasan berisi jam pengeringan bersertifikat DNV, yang tergantung pada formatnya, berkisar dari 9 jam untuk pasta pendek, 18 jam untuk pasta panjang, dan hingga 36 jam untuk pasta tabung panjang. De Cecco percaya bahwa, untuk menjamin transparansi informasi, sangatlah tepat untuk tidak menyembunyikan data penting ini dari konsumen untuk membuat pilihan yang tepat.

Pasta De Cecco