Campuran rempah-rempah, garam dan minyak dari Altes Gewurzamt

Kantor Rempah Tua - Ingo Holland - Produksi

Bagaimana Anda memastikan kualitas rempah-rempah Anda?
Tidak ada bumbu yang masuk ke gudang kami tanpa diperiksa. Kualitas rempah-rempah diakui secara internasional dengan sertifikat dan analisis. Jika label ini tidak tersedia, kami akan melakukan analisis yang relevan. Sejak tahun ini kami juga mempekerjakan seorang ahli ekotrofologi yang memantau semua sertifikasi pintu masuk. Sehingga Anda yakin 100% bahwa Anda hanya mendapatkan kualitas terbaik dari kami.

Apa yang harus Anda perhatikan secara khusus saat membeli rempah-rempah?
Rempah-rempah merupakan produk yang sangat mementingkan kesegaran sehingga hanya dapat disimpan dalam jangka waktu tertentu. Oleh karena itu, kami hanya membeli untuk jangka waktu konsumsi 3 sampai maksimal 6 bulan. Di sektor herbal, seringkali hanya beberapa kilogram saja. Saat kami menerima barang, kami tidak hanya memeriksa sertifikat pemasok kami, tetapi juga melakukan uji visual dan rasa sendiri. Jika bumbunya sempurna, bumbu tersebut termasuk dalam pilihan kami dan disimpan dengan hati-hati. Selain itu, kami mengambil sampel dari setiap rempah yang kami beli atau buat sendiri untuk dapat ditelusuri kualitas dan perkembangannya dalam kurun waktu 2 tahun.

Bagaimana Anda memastikan homogenitas campuran bumbu Anda?
Untuk memastikan pencampuran bumbu yang homogen, kami memiliki mesin yang dibuat khusus yang terlihat mirip dengan pengaduk beton kecil. Drum diganti dengan drum baja tahan karat VA4 di mana semua campuran dihomogenisasi kembali setelah digiling untuk mencapai hasil pencampuran terbaik. Hal ini memberi kita kepastian bahwa tidak ada kantong bumbu dari satu jenis yang akan terbentuk dalam campuran sehingga mengubah aromanya.

Bagaimana cara membuat bumbu halus?
Proses penggilingan berlangsung dalam beberapa tahap. Pada langkah pertama, kami memilih beberapa bumbu menggunakan ban berjalan, tempat penyimpangan disortir. Ini misalnya fleur de sel, cabai rawit, butiran surga, dll. Kami kemudian menggiling di berbagai pabrik, awalnya di pabrik palu, yang bekerja seperti mortar yang berputar cepat. Bumbu diayak dengan kalibrasi berbeda tergantung tujuan penggunaannya. Kami kemudian bekerja dengan dua pabrik cakram besar tempat kami dapat menggiling rempah-rempah hingga tingkat kehalusan yang berbeda.

Bagaimana cara mengolah bumbu menjadi campuran?
Campuran kami digiling hingga sekitar 75-80% bumbu utuh seperti biji ketumbar, merica, pala, bunga pala, dan sebagainya. Hanya paprika, kunyit, jahe, bawang putih, dan lengkuas yang ditambahkan sebagai bubuk, lalu digiling kembali bersama bumbu utuh. Hal ini menyebabkan tingginya intensitas campuran rempah-rempah kami.

Apa saja yang perlu mendapat perhatian khusus saat menyimpan bumbu?
Untuk memastikan kesegaran rempah-rempah kami dalam jangka waktu yang lebih lama, kami menyimpannya dalam wadah aslinya dan dalam tong dan kotak plastik yang aman untuk makanan pada suhu sekitar 19° Celcius. Untuk melindungi terhadap pengaruh lingkungan lainnya, seperti serangan hama, inventaris dipantau dan dicatat dengan cermat.