Capuliato, pesto dengan tomat kering dan peterseli, Viani

Tersedia mulai awal Oktober. Pengawetan tomat yang awalnya diformulasikan sebagai kaldu musim dingin ini berlatar belakang Arab. Nama Sisilia berarti penggilingan dan mengacu pada penghancuran tomat kering yang dikombinasikan dengan peterseli dan minyak zaitun. Dalam resep ini ditambahkan sugo tomat, oregano, gula dan cabai. Pasta aromatik ini, pesto versi Sisilia, terasa enak dengan pizza dan bruschetta, dengan pasta dan daging panggang - Sisilia murni.