2019 Le Merlot, Merlot, barrique, kering, 14,5% vol., Chateau du Donjon

Merlot bertubuh penuh dan bertubuh penuh dengan aroma jamur liar, licorice, dan sedikit vanila. Dituakan dalam tong kayu ek Perancis dan Amerika. Filosofi Jean dan Caroline Panis adalah menghasilkan anggur bertubuh penuh dan kaya buah dari buah anggur matang dengan hasil rendah dari budidaya ramah lingkungan. Minervois terkenal dengan anggur merahnya yang kuat namun elegan, yang dipengaruhi oleh iklim Mediterania-Atlantik. Chateau du Donjon juga memiliki beberapa kebun anggur di AOC Cabardes, yang terletak di sebelah barat Minervois, yang luasnya kurang dari 600 hektar, merupakan salah satu kebun anggur terkecil dan paling tidak dikenal di Languedoc.