Cuka beras Junmaisu, Kisaichi

100% cuka anggur beras. Cuka beras Jepang ini dibuat dengan cara yang mirip dengan cuka anggur. Pertama, sake yang kaya asam amino (umami) diseduh, yang kemudian difermentasi menjadi cuka selama sekitar 4 bulan. Ragi buatan sendiri sangat penting untuk keseimbangan sempurna antara aroma, keasaman, dan umami. Keasaman halus dan rasa jernih. Ideal untuk makanan mentah / tidak dipanaskan (cuka lain sering kali dipanaskan sebentar di Jepang untuk membuatnya lebih lembut). Untuk nasi sushi, Gari (acar jahe) Saba (mackerel) untuk sushi, salad jepang dll. Pabrik cuka yang didirikan pada tahun 1922 ini merupakan spesialis cuka sushi. Berbagai produk cuka telah populer di restoran berbintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekade. Semua cuka secara tradisional diseduh dari bahan dasar Jepang dan tanpa bahan tambahan. Semua cuka memiliki tingkat keasaman yang rendah, sehingga tidak membuat nasi sushi menjadi terlalu asam. Asam amino alami menekankan rasa manis alami dari nasi sushi.