Cuka anggur Gegenbauer Cabernet Sauvignon, asam 5%.

Tempat pembuatan bir cuka Wina memfermentasi cuka anggur merah yang kaya dari anggur khusus panen akhir dari varietas Cabernet Sauvignon. Anggur yang dipanen terlambat berasal dari kilang anggur organik Michlits di Pamhagen (Burgenland). Setelah fase pematangan, kami menginokulasi anggur dengan kultur bakteri cuka murni. Fermentasi cuka terjadi dalam fermentasi terkontrol, di mana suhu dan suplai oksigen terus dipantau untuk menyediakan kondisi hidup yang optimal bagi bakteri. Ini adalah salah satu prasyarat untuk mencapai kualitas yang tinggi. Setelah fermentasi selesai, cuka muda disimpan dalam tong kayu ek, ampasnya dibuang beberapa kali, kemudian dimatangkan dalam tong kaca, kemudian dimatangkan lagi dalam tong kayu ek.