Syrovy pistaciovy marcipan, PM, 43 % stredomorske mandle a 9 % pistacie, Lubeca

Pistaciova marcipanova syrova hmota s nejjemnejsi chuti, vyrobena ze sladkych, aromatickych stredomorskych mandli a pistacii. Zvlaste vhodne pro modelovani a dalsi zpracovani. V Lubece se mandle a pistacie s bilou skorapkou jemne valeji s cukrem a vodou pomoci zulovych valecku. To dava marcipanu mirne vlaknitou strukturu pro spravny skus. Hmota se pak prazi v medenych kotlich. Takzvana Maillardova reakce probiha ve spojeni s katalytickym ucinkem medi. To dava marcipanu typicke prazene aroma s klasickou nezamenitelnou chuti. Rychle zchlazeni hmoty zajisti zachovani cenneho mandloveho a pistacioveho aroma.