Smesi koreni, soli a oleje z Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Vyroba

Jak zajistujete kvalitu koreni?
Zadne koreni neprichazi do naseho skladu bez kontroly. Kvalita koreni je mezinarodne uznavana certifikaty a analyzami. Pokud tyto stitky nejsou k dispozici, zadame prislusne analyzy. Od letosniho roku zamestnavame take ekotrofologa, ktery sleduje veskerou certifikaci vjezdu. Abyste si mohli byt 100% jisti, ze od nas dostanete jen tu nejlepsi kvalitu.

Na co si dat pri nakupu koreni zvlastni pozor?
Koreni jsou produkty, u kterych je cerstvost obzvlaste dulezita - lze je tedy skladovat jen po urcitou dobu. Vykupujeme tedy pouze na dobu spotreby 3 az maximalne 6 mesicu. V bylinnem sektoru je to casto jen nekolik kilogramu. Pri prijmu zbozi kontrolujeme nejen certifikaty nasich dodavatelu, ale take provadime vlastni vizualni a chutove testy. Pokud je koreni bezchybne, je zarazeno do naseho sortimentu a peclive skladovano. Krome toho odebirame vzorky kazdeho koreni, ktere kupujeme nebo sami vyrabime, abychom mohli sledovat kvalitu a vyvoj po dobu 2 let.

Jak zajistujete homogenitu vasich smesi koreni?
Aby bylo zajisteno homogenni promichani koreni, nechali jsme postavit stroj na miru, ktery vypada podobne jako mala michacka na beton. Buben byl nahrazen bubnem z nerezove oceli VA4, ve kterem se vsechny smesi po rozemleti znovu homogenizuji, aby se dosahlo co nejlepsich vysledku michani. To nam dava jistotu, ze se ve smesich nebudou tvorit kapsicky koreni jednoho druhu a tim dojde ke zmene aroma.

Jak vyrabite mlete koreni?
Proces brouseni probiha v nekolika fazich. V prvnim kroku vybirame nektere z nasich koreni pomoci dopravniho pasu, kde se vytridi odchylky. Jedna se napr. o fleur de sel, dlouhy pepr, zrnka raje atd. Meleme pak na ruznych mlyncich, zpocatku na kladivovem mlynku, ktery funguje jako rychle rotujici hmozdir. Koreni se proseva v ruznych kalibracich v zavislosti na zamyslenem pouziti. Dale pracujeme se dvema velkymi kotoucovymi mlyny, na kterych muzeme mleti koreni na ruzne stupne jemnosti.

Jak zpracovavate koreni do smesi?
Nase smesi jsou mlety na priblizne 75-80 % celeho koreni, jako jsou seminka koriandru, pepr, muskatovy orisek, muskatovy kvet a tak dale. Jako prasek se prida pouze paprika, kurkuma, zazvor, cesnek a galangal, ale pote se znovu rozemele s celym korenim. Z toho vyplyva vysoka intenzita nasich smesi koreni.

Na co je treba dat pri skladovani koreni zvlastni pozor?
Abychom zajistili cerstvost naseho koreni po delsi dobu, skladujeme je v originalnich obalech a v potravinarsky bezpecnych plastovych sudech a krabicich pri teplote kolem 19° Celsia. Pro ochranu pred dalsimi vlivy prostredi, jako je zamoreni skudci, jsou zasoby peclive sledovany a evidovany.