javorovy sirup

javorovy sirup

Miza z javoru cukrovych se jiz dlouho zpracovava na sirup a je znama jako prirodni nahrazka cukru. Javorovy sirup je vsestranny. Vsude tam, kde se pouziva med nebo cukr, lze jako nahradu pouzit javorovy sirup. A javorovy sirup se pouziva i do slanych jidel, napriklad do salatovych dresinku, na marinovani masa nebo proste se slaninou k snidani. Sklizen je omezena na konec unora az do dubna. Noci jsou stale chladne a pres den se puda pomalu prohriva slunecnimi paprsky. Pak se skrob, ktery se nahromadil ve stromech, zmeni na cukr. Aby sklizen sirupu mohla zacit. Sklizen je celkem jednoducha a v prubehu let se nezmenila. Javory se provrtaji a primo do stromu se zasune kohoutek, aby stava z javoru mohla odtekat primo do kbeliku nebo se pomoci hadic dostat do sberne nadoby. Aby bylo dosazeno odpovidajici sklizne kazdy rok, nemelo by se na jeden strom sklidit vice nez ctyricet litru. Abyste zabranili fermentaci, musite rychle zacit s vyrobou javoroveho sirupu. To se provadi varenim mizy javoru nad ohnem na sirup. Na kazdy strom s vyteznosti ctyricet litru mizy se po vyvareni ziska jeden litr sirupu.

Palacinky s javorovym sirupem a ovocem

javorovy sirup

Klasifikace javoroveho sirupu se meri podle jeho propustnosti svetla. Ktery je v Kanade klasifikovan nasledovne: svetly, stredni, jantarovy a tmavy. Nejlepsi javorovy sirup s propustnosti svetla 60,5 -75 procent je Light. To znamena, ze cim je javorovy sirup svetlejsi, tim je kvalitnejsi a cim drive byl javorovy sirup sklizen. Existuje take klasifikace extra light se svetelnou propustnosti 75 - 100 procent, ktera se prodava pouze v Kanade.V USA se stupne kvality rozlisuji od nejvyssi kvality, svetly jantar, pres stredne jantarovy az po nejnizsi stupen kvality , tmave jantarova. Zde v Evrope se urovne kvality pohybuji od AA - extra svetle az po D - tmave. V Evrope je javorovy sirup dostupny pouze od urovne kvality A - light.