Raw marcipan, smichany 2:1 - modelovaci marcipan, 35% stredomorske mandle, Lubeca

Syrova marcipanova hmota s nejjemnejsi chuti, vyrobena ze sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Vhodne zejmena pro modelovani. Tato hmota se smicha 2:1 s invertazou. V Lubece se mandle s bilou skorapkou jemne valeji s cukrem a vodou pomoci zulovych valecku. To dava marcipanu mirne vlaknitou strukturu pro spravny skus. Hmota se pak prazi v medenych kotlich. Takzvana Maillardova reakce probiha ve spojeni s katalytickym ucinkem medi. To dava marcipanu typicke prazene aroma s klasickou nezamenitelnou chuti. Rychle ochlazeni hmoty zajisti zachovani cenneho mandloveho aroma.