Tellicherry - pepr, cerny pepr, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, drive Tellicherry, se nachazi v severozapadni casti indickeho statu Kerala a je pojmenovana jedna z velmi specialnich a nejlepsich odrud pepre, ktere Indie nabizi. Pepr Tellicherry se vyrabi z plne zralych cervenych pepru, ktere se fermentuji a susi i s celou duzinou. Timto procesem se pepr zcerna, ale ne jako uhel, ale ma prijemnou tmave hnedou barvu. Diky tomuto procesu se aroma jeste vice rozvinulo: plne zrale pepre ziskaly vyrazne oriskovou chut, ale take silnou palivost. Tento pepr se pouziva predevsim k tmavym masum, jako je zverina a hovezi maso, ale take do dezertu na bazi cokolady.