Premiovy ryzovy ocet Fuji Su, Iio Jozo, Japonsko

Vyvoj tohoto ryzoveho octa trval pivovaru Iio Jozo 20 let. Jako vzor si pivovar vybral sake Daiginjo s jeho jemnou vuni. Na tento ocet se pouziva osmkrat vice ryze, nez je zakonem predepsano, a je povolena velmi dlouha doba zrani. Velmi hluboke umami. Nejlepe se ji syrovy. Na sushi, nakladanou zeleninu a dresinky. Pivovar Iio Jozo z provincie Kjoto je casto popisovan jako nejlepsi v celem Japonsku. To je dano predevsim extremne vysokymi standardy kvality jeho zakladnich produktu. Ryze, ktera pochazi od mistnich smluvnich farmaru a zcasti se pestuje na vlastni farme pivovaru, se pestuje bez pesticidu. Stejne jako u vsech tradicne fermentovanych ryzovych octu se nejprve vari sake, a proto je vhodnejsi termin ryzovy vinny ocet. Ten se fermentuje na ocet priblizne 100 dni a pote se necha zrat dalsich osm mesicu. Velkym producentum octa staci jeden den. Podle zakona lze ryzovy ocet nazyvat ryzovym octem pouze tehdy, pokud se vari s alespon 40 gramy ryze na litr octa. Iio Jozo pouziva 200 gramu pro svuj bezny ocet a 320 gramu pro svuj premiovy ocet.