Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Styl Sushi Ocet, Kisaichi, Japonsko

Sushi ve stylu Tokio/Edo se tradicne pripravuje s cervenym octem z vylisku sake (zrajicim tri roky v drevenych sudech). Tato jemne sladka smes je idealni pro vyrobu aka-shari (cervene ryze na sushi). Tovarna na ocet Kisaichi, zalozena v roce 1922, se specializuje na ocet na sushi. Jejich ruzne octy jsou po cela desetileti oblibene v restauracich ocenenych michelinskou hvezdou v Tokiu a sace. Vsechny octy se tradicne vari z japonskych surovin a neobsahuji zadne prisady. Jejich nizka kyselost zajistuje, ze ryze na sushi se nestane prilis kyselou. Prirozene aminokyseliny v octe zvysuji prirozenou sladkost ryze.