Xantan (camcakez xanthan), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana perftohet nga fermentimi i niseshtes se misrit me nje lloj bakteri qe gjendet ne brassicas. Teksturizuesi ka nje fuqi te larte trashjeje dhe ka aftesine e jashtezakonshme per te mbajtur te ngurta te vogla, te tilla si fibra dhe copa, si dhe grimca gazi, te pezulluara ne leng ne perzierje heterogjene. Xantana eshte e tretshme ne te ftohte dhe te ngrohte deri ne 50°C dhe nuk i humbet vetite e saj trashese edhe nese preparati kalohet. Aplikimi: Perzieni fuqishem ose shtoni me levizje te buta derisa pluhuri te kete thithur lageshtine vete. Mund te pergatitet edhe me uje ose lengje te tjera aromatizuese.