Tellicherry - piper, piper i zi, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, me pare Tellicherry, ndodhet ne veriperendim te shtetit indian te Kerala dhe mban emrin e nje prej llojeve shume te vecanta dhe me te mira te specit qe India ka per te ofruar. Speci Tellicherry behet nga kokrra speci te kuq, plotesisht te pjekur, te cilat fermentohen dhe thahen me te gjithe tulin. Ky proces e ben specin te zi, por jo te zi si rremuje; perkundrazi, ai ka nje ngjyre te kendshme kafe te thelle. Ky proces e ka zhvilluar aromen edhe me qarte: kokrrat e specit plotesisht te pjekur kane marre nje shije te dallueshme arre, por edhe nje djegesi te forte. Ky spec perdoret kryesisht me mishra te erret si mishi i gjahut dhe vici, por edhe ne embelsira me cokollate.