Koji - Kulture Kin, kulture fillestare sake, pluhur

Aspergillus oryzae eshte nje nga kulturat kryesore te perdorura ne Japoni per fermentimin e orizit, dritherave dhe sojes per te prodhuar miso, salce soje, sake, etj. Ky fermentim prodhon, nder te tjera, aroma te embla dhe te tharta, si dhe umamin e famshem. Ketu, kerpudha paraqitet ne nje version te ngrire. Nje sasi prej 10 g eshte e mjaftueshme per afersisht 6 kg oriz. Perdorimi: Lani orizin dhe kullojeni mire. Avullojeni orizin. Ftoheni ne 30 °C, vendoseni ne nje ene dhe sperkatni kulturen koji ne menyre te barabarte mbi te. Mbulojeni enen me nje lecke qe lejon frymemarrjen per te parandaluar avullimin e lageshtise se tepert. Ruajeni ne nje vend te ngrohte ne 30 °C per afersisht 40 ore. Perziejeni 1-2 here ne dite. Pas afersisht 15 oresh, kerpudha koji do te jete e dukshme si nje rritje e bardhe. Rritja me nje ngjyre te ndryshme nuk eshte kerpudha koji.