Lecithin e kuzhines krijuese

Lecitina eshte nje agjent emulsifikues perimesh qe perftohet nga lecitina e sojes dhe eshte ideal per pergatitjen e shkumave. Ai gjithashtu ka veti te mahnitshme si nje trashes salce per `rastet e pashprese`. Lecitina eshte shume produktive. Shtimi i vetem 0,6% te peshes se lengut ne lecitine rezulton ne nje shkume te qendrueshme, d.m.th. perdorni perafersisht 6 g lecitine per 1 kg leng. Lecitina eshte me pak e pershtatshme per media qe permbajne alkool; eshte me mire te perdorni SucroAir ketu. Lecitina eshte e tretshme ne lengje te ftohta. Eshte shume i tretshem ne uje, por humbet efektivitetin ne mediat yndyrore.