Shafrani pluhur (pluhur), Iran

Shafrani - ari ne kuzhine - merret nga stigmat e luleve te krokut te shafranit, te cilat shkulen dhe thahen me dore - 150.000 lule bejne 1 kg fije. Safranali shume i paqendrueshem, nje vaj esencial, eshte pergjegjes per aromen e forte dhe aromatike. Picrocrocin prodhon shijen e hidhur-embel, te tymosur dhe tokesore. Crocin siguron ngjyren e kerkuar te verdhe te ndritshme si nje substance e tretshme ne uje. Pluhuri i shafranit eshte i tretshem ne uje te ftohte dhe te ngrohte. Rreth 1 / 8 e luges se saj korrespondon me nje luge caji te grumbulluar me fije shafrani (rreth 1 gram) Perdoret ne kuzhine per shembull per rizoto, paella ose bouillabaisse dhe per ereza te ushqimeve te detit.