Pudra de sofran, Iran

Sofranul - aurul bucatariei - se obtine din stigmatele crocusului de sofran, care sunt culese si uscate manual. 150.000 de flori produc 1 kg de fire. Safranalul, un ulei esential extrem de volatil, este responsabil pentru parfumul sau puternic si aromat. Picrocrocina creeaza aroma dulce-amaruie, afumata si pamantie. Crocina, o substanta solubila in apa, ofera ravnita culoare galben stralucitor. Pudra de sofran este solubila atat in apa fierbinte, cat si in apa rece. Aproximativ 1/8 lingurita din aceasta cantitate corespunde unei lingurite foarte cu varf de fire de sofran, sau aproximativ 1 gram. Se foloseste in gatit, de exemplu, in risotto, paella sau bouillabaisse, precum si pentru asezonarea fructelor de mare.