Pudra de sofran, Iran

Sofranul - aurul bucatariei - se obtine din stigmatele crocusului de sofran, care sunt culese si uscate manual. 150.000 de flori produc 1 kg de fire. Parfumul puternic si aromat provine din safranal, un ulei esential volatil. Picrocrocina produce aroma dulce-amaruie, afumata si pamantie. Crocina, un compus solubil in apa, confera sofranului culoarea galben stralucitor atat de ravnita. Pudra de sofran este solubila atat in apa rece, cat si in apa calda. Aproximativ 1/8 lingurita de pudra este echivalenta cu o lingurita cu varf de fire de sofran, aproximativ 1 gram. Se foloseste in gatit pentru mancaruri precum risotto, paella si bouillabaisse, precum si pentru asezonarea fructelor de mare.