Susene zelene pepre

Pro vyrobu zeleneho pepre se cerny pepr (Piper nigrum) sklizi dlouho predtim, nez je plne zraly, a bud se naklada ve slanem nebo kyselem nalevu, nebo se rychle susi pri zvysenych teplotach ci ve vakuu. Toto osetreni zabranuje fermentaci a tim i zmene barvy pepre. Zeleny pepr ma mirnejsi palivost a svezi zelenou chut. Tento pepr se susi a lze jej cerstve namlit nebo rozdrtit v mlyncich na pepr nebo v hmozdiri. Zeleny pepr se pouziva k ochuceni veproveho, kureciho masa, humru, krabu a ryb.