Elasticky zelatinovy prasek, texturizator, Sosa

Elasticka je urcite nejelastictejsi mekka zelatina na trhu. Sklada se mimo jine z carregenato (druh rasy) a gumy (karob) a take maltodextrinu. Tyto dva prvky nam umoznuji ziskat zcela pruhledny a elasticky gel. Pro praci s touto zelatinou je dulezite, abychom ji promichali pri pokojove teplote a nasledne zahrali na minimalni teplotu 65 A°C (lepsi var), aby hydratovala a gelovatela. Jakmile je vse nagelovano, vytvori se elasticka tkanina, kterou lze napinat a manipulovat s ni, a to i pro pokryti povrchu. Doporucuje se nepouzivat silne kysela media, protoze maji tendenci se lamat a nesrazet se. Jakmile zgelovati, mel by byt chlazen, aby byla struktura stabilni. Idealni pro vyrobu gelu v pecivu a vyplnich s elastickym efektem. Pri zmrazeni stabilni.