Irizake (Tosazu) - umami korenici omacka, Yagisawa, Japonsko

Irizake je koreni, ktere je v Japonsku rozsirene priblizne od 14. stoleti a v obdobi Edo (16. stoleti) bylo nahrazeno soju (sojovou omackou). Toto svetle koreni se puvodne vyrabelo pouze ze sake a kyselo-slanych nakladanych svestek a pozdeji se zuslechtovalo katsuobushi (uzenymi cervenymi pepremi). Nase irizake z Yagisawy se pripravuje bez umelych aromat a prisad, stejne jako se vyrabelo tradicne. Jemna kyselost umebosi, lehce kourove aroma katsuobusi a prirodni glutaman (umami) morske rasy kombu se dokonale hodi k sashimi z bilych ryb a obzvlaste dobre se hodi k pavoucimu krabovi, spidermanu a dalsim morskym plodum. Smichane s jemnym olivovym olejem je vhodne i k rybimu carpaccio atd. Chut je podobna tosazu (uzene vlocky cervene papriky). Maly pivovar Yagisawa, ktery existoval od roku 1807, byl zcela znicen tsunami a pomalu se mu podarilo krok za krokem ozivit, aby predal svou tradici a fantasticke rucne vyrabene produkty dalsi generaci.