Dashi Kombu Morska rasa Rausu Premium, Aimono Japonsko

Rausu Kombu ma ze vsech odrud kombu nejvice umami a temer masitou, intenzivni chut. Z tohoto duvodu se casto pouziva ve veganske klasterni kuchyni. Vyvar je vsak ponekud zakaleny nez u jinych druhu kombu. Je vhodny pro vegetarianska a veganske pokrmy, ale take dostatecne chutny, aby vyvazil napriklad polevku ramen z veprovych kosti. Toto rucne vyrabene kombu z poloostrova Hokkaido se po pocatecnim suseni nekolikrat navlhci, pote se znovu susi a nechava zrat, aby se dale zvyraznila chut a umami. Prumyslove vyrabene kombu timto procesem neprochazi, a proto nema stejnou hloubku chuti a barvy. Aimono Kombu je obchodnik s morskymi rasami z ulice Kombu Road, kudy se kombu a dalsi morske rasy kdysi dostavaly do cisarskeho hlavniho mesta Kjota. Dodnes se produkty Aimono pouzivaji v tamnich spickovych restauracich a Aimono dodava i svetoznamou restauraci Noma, abychom jmenovali jen jednoho spokojeneho zakaznika.