Bainiku -Neriume, slana svestkova pasta, zrajici 3 roky, Fukami, Japonsko

Diky dlouhemu procesu zrani ma tato pasta obzvlaste silnou umami chut. Par kapek zvyrazni tofu (hiyayakko), grilovane ryby, veprove nebo kureci maso. Je take lahodnym dipem k syrove nebo varene zelenine, zejmena v kombinaci s ancovickami, jarni cibulkou nebo pazitkou, sezamovymi seminky a olivovym nebo sezamovym olejem. Fukami je rodinny podnik ctvrte generace, ktery pestuje vlastni ume (japonskou svestku), ktera se pote zpracovava na umebosi (nakladane svestky) a umesu (svestkovy ocet). Spolecnost sidli v provincii Wakajama, svetove proslule svym ovocem nanko ume. Ume pouzivane k vyrobe teto pasty se pestuje bez pesticidu a umelych hnojiv. Toto pyre ma obzvlaste bohatou umami dochut a intenzivni aroma ovoce ume. Ma tradicni obsah soli, proto ji pouzivejte stridme.