Rump Steak Auslese, hovezi maso z cervene jalovice ShioMizu Zrajici, dobrodruzne

Rump steaky v jednom kuse se take nazyvaji plocha pecene. Charakteristickym rysem rump steaku je tenka vrstva tuku, ktera tomuto vyhledavanemu kousku dodava vyjimecnou stavnatost. Dlouhy proces zrani shio nejenze maso vyrazne zvysuje chutnost, ale take zvyraznuje vnejsi (tukovy kryt) a intramuskularni tuk. Rump steak lze pripravit ruznymi zpusoby a je vyhledavany vsemi, od zacatecniku v oblasti steaku az po steakove profesionaly. Proces zrani: Shio Aging - lepsi suche zrani. Shio Aged je novy proces zrani oficialne registrovany spolecnosti eatventure? GmbH, ktery vyvinul majitel spolecnosti David Schrand. Maso vyzravane metodou Shio Aged je krehci, aromatictejsi a ma lepsi prazene aroma nez maso vyzravane za mokra nebo za sucha. Maso zuslechtene metodou shio Aged zraje, podobne jako proces sucheho zrani, nekolik tydnu na vzduchu ve specialnich komorach pro zrani, ale pri kolisavych teplotach blizkych bodu mrazu a s promenlivou vlhkosti. Behem nekolika tydnu trvajiciho zrani je maso v urcitych intervalech aktivne postrikovano tekutym, na mineraly bohatym a presycenym nalevem ze staroveke morske soli z hloubky priblizne 800 m, ktery zustal po miliony let mezi hustymi vrstvami hornin nedotcen vlivy prostredi.