Junmai Fuji Su - ryzovy vinny ocet, Iio Jozo

Zakladem je sake, ktere bylo uvareno z vody z podzemniho pramene. Na litr octa se spotrebuje 200 g ryze. To je 5nasobek zakonem pozadovane castky. Velmi kulate a jemne umami. Na sushi, dresinky, okurky atd. Octovy pivovar Iio Jozo z provincie Kjoto je casto oznacovan jako nejlepsi v Japonsku. To je zpusobeno predevsim extremne vysokymi standardy kvality zakladnich produktu. Ryze od mistnich smluvnich farmaru a castecne z vlastniho pestovani je pestovana bez pesticidu. Jako u vsech tradicne fermentovanych ryzovych octu se nejprve uvari sake, proto je vhodnejsi oznaceni ryzovy vinny ocet. Ten se asi za 100 dni vykvasi na ocet a pote se necha dalsich 8 mesicu zrat. Velkym vyrobcum octa staci 1! Den. Ryzovy ocet se tak muze ze zakona nazyvat pouze tehdy, je-li uvaren s minimalne 40 g ryze na litr octa. Iio Jozo pouziva 200 gramu pro konvencni a 320 gramu pro premiovy ocet.