Junmai Fuji Su - ryzovy vinny ocet, Iio Jozo

Zakladem je sake varene ve vode z podzemniho pramene. Na litr octa se pouziva 200 g ryze, coz je petinasobek zakonem stanoveneho mnozstvi. Ma velmi jemnou a delikatni umami chut. Idealni pro sushi, dresinky, nakladanou zeleninu a dalsi. Pivovar Iio Jozo, ktery vyrabi ocet, v prefekture Kjoto, je casto povazovan za nejlepsi v celem Japonsku. To je dano predevsim jejich mimoradne vysokymi standardy kvality surovin. Ryze, ktera pochazi od mistnich smluvnich farmaru a castecne z jejich vlastnich poli, se pestuje bez pesticidu. Stejne jako u vsech tradicne fermentovanych ryzovych octu se nejprve vari sake, a proto je presnejsi termin `ryzovy vinny ocet`. Ten se fermentuje na ocet priblizne 100 dni a pote se necha zrat dalsich osm mesicu. Velkym vyrobcum octa staci jeden den! Podle zakona lze ocet nazyvat ryzovym octem pouze tehdy, pokud je varen s alespon 40 g ryze na litr. Iio Jozo pouziva 200 g pro svuj standardni ocet a 320 g pro svuj premiovy ocet.