javorovy cukr

Javorovy cukr je cukr ziskany z mizy javoru. Miza se extrahuje poklepavanim na kmeny a odparovanim se nejprve ziska javorovy sirup. Dalsi odparovani zpusobi krystalizaci cukru. Tento cukr, nekdy mirne zrnity az praskovity, je idealni pro slazeni napoju a peciva. Ve svem cistenem stavu je javorovy cukr svym slozenim a vlastnostmi identicky s beznym cukrem. Jeho vune pripomina lekorici nebo karamel. Neni vsak vhodny pro vyrobu creme brulee. Pri intenzivnim zahrati cukr nejprve zacne bublat a pote se okamzite spali.