Safranovy prasek, Iran

Safran - zlato kuchyne - se ziskava z blizen safranoveho krokusu, ktere se trhaji a susi rucne. 150 000 kvetu da 1 kg niti. Silna, aromaticka vune pochazi ze safranalu, tekaveho esencialniho oleje. Pikrokrocin vytvari horkosladkou, kourovou a zemitou chut. Krocin, sloucenina rozpustna ve vode, dodava safranu jeho vyhledavanou zarive zlutou barvu. Safranovy prasek je rozpustny ve studene i teple vode. Priblizne 1/8 cajove lzicky prasku odpovida jedne vrchovate cajove lzicce safranovych niti, tedy asi 1 gramu. Pouziva se pri vareni do pokrmu, jako je rizoto, paella a bouillabaisse, a k dochuceni morskych plodu.